Nguyên tắc xây dựng thực đơn

a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên

Bữa ăn thường ngày: canh, xào, mặn + nước chấm.

Bữa liên hoan, chiêu đãi gồm: Món canh, các món rau, củ, quả, món nguội, món xào, rán, món mặn, món tráng miệng.

Các món ăn được chia thành các loại sau: món canh (súp);  các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối; các món nguội; các món mặn; các món tráng miệng

b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn

Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:

Món Canh

Món mặn

Món xào (hoặc  luộc ) và nước chấm.

Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau: 

Món khai vị

Món sau khai vị

Món ăn chính ( món mặn )

Món ăn thêm

Tráng miệng

Đồ uống 

c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng

Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn

Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình.

a) Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

- Bữa ăn thường ngày có 3 - 4 món.

- Bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay tiệc chiêu đãi có từ 5 món trở lên.

b) Thực đơn phải đầy đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

- Có 3 nguyên tắc:

+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

+ Thực đơn có đủ các loại món chính theo cơ cấu của bữa ăn.

+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.

- Các bữa ăn trong ngày được phân chia như sau:

+ Khoảng cách giữa các giữa ăn là từ 4 đến 5 giờ.

+ Bữa sáng: ăn vừa phải, ăn đủ năng lượng.

+ Bữa trưa: ăn nhanh, ăn đủ chất.

+ Bữa tối: tăng khối lượng các món ngon lành, bổ sung rau, củ, quả.

- Để bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn cần lưu ý:

+ Cho thức ăn vào luộc hay nấu khi nước sôi.

+ Khi nấu tránh khuấy nhiều.

+ Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.

+ Không nên dùng gạo xát quá trắng hoặc vo gạo kĩ khi nấu cơm.

+ Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitamin B1.

-Đảm bảo về số lượng và chất lượng 

-phù hợp kinh tế 

-Phù hợp từng thành viên trong gia đình:tuổi tác,xở thích, công việc

Món chính : cơm,thịt,rau

Món phụ : canh,lá mơ,giá đậu

Tráng miệng:hoa quả

câu 2 

 *  Nhiễm trùng thực  phẩm là sự sâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm 

*  biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm là  :   + rửa tay sạch trước khi ăn

                                                                                        + vệ sinh nhà bếp

                                                                                         + rửa kĩ thực phẩm

                                                                                          + nấu chín thực phẩm

                                                                                          + đậy thức ăn cẩn thận

                                                                                          + bảo quản thực phẩm chu đáo 

 câu 5 

 * thực đơn là bảng ghi lại  tất cả món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc , cỗ liên hoan , bữa ăn hằng ngày ,.... 

* Nguyên tắc xây dựng thực đơn  :

 +  thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn

+  thực đơn phải có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu  của bữa ăn

+ thực đơn phải đảm bao yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế

Cảm ơn bạn nha

1 . Bữa ăn thường ngày trong gia đình : * Bứa sáng : - Bánh mì nướng - 1 cốc sữa - Hoa quả ( Dâu tây , chuối ) * Bữa trưa : - Cơm - Thịt giang mặn - Canh rau ngót - Hoa quả ( dưa hấu, cam , ... ) - Nước cam * Bữa tối : - Cơm - Canh rau mồng tơi - Đậu rán - Hoa quả ( Ổi , bưởi , ... ) - Nước lọc.

2 . Bữa tiệc : - Tôm hùm * Khai vị : - Súp gà - Salad - Phồng tôm * Món chính : - Gà rang muối - Cơm rang thập cẩm - Bò cobe dát vàng * Mòng tránh miệng : - Chè hạt sen * Đồ uống : - Nước cam - Rượu vang - Nước lọc.

Chúc bạn học tốt !

Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:

- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn (ăn thường ngày, ăn tiệc,..)

- Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn.

- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn

Một trong những điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là

A: Cân bằng dinh dưỡng

B: Có đủ các loại món ăn theo cơ cấu bữa ăn

C: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn

D: Khi dọn tránh với tay trước mặt khách

B

B

Bữa sáng hợp lí cần đủ 4 thực phẩm của 4 nhóm dinh dưỡng.

Nhóm đường bột : Cơm, mì, phở, bún,...

Nhóm chất béo : Trứng ( 62% Gluxid ), tráng miệng : Sữa chua, Bơ, Phomat, ...

Nhóm vitamin, chất khoáng : Cá hồi, sữa, các loại rau,...

Nhóm chất đạm : Cá, thịt, trứng,...

Tóm lại 1 bữa ăn hợp lí cần : Cơm - Thịt ( cá, trứng,...) - Rau xanh. Ngoài ra có thể tráng miệng bằng các loại hoa quả hay sữa, sữa chua, bơ,...

Cơm trắng

Canh bí đỏ thịt bằm

Cá kho

Đậu ve xào

 Xây dựng thực đơn bữa ăn thường ngày.

* Bữa sáng:

- Trứng ốp la

- Xúc xích chiên

- Bánh mì nướng

- 1 cốc sữa tươi

* Bữa trưa:

- Cơm

- Thịt kho tàu

- Dưa chua

- Canh bí đao nấu tôm khô

* Bữa tối:

- Cơm

- Sườn cốt lết ram

- Canh xà lách xoong nấu nấm (cải xoong)

- Măng xào

- Dưa leo

Cơm tấm

Rau muống luộc

Thịt lợn xào

Trứng